Lo chef Guerrino Maculan dietro ai fornelli del ristorante Delle Calle
L’occasione è di quelle ghiotte: preparare una cena a base di porcini I.G.P. di Borgotaro con i colleghi di Tabiano. Per il titolare del “Tinello” rifiutare è impossibile, per l’albergo e centro benessere di Parma è un successo annunciato.
Infatti, più di 150 persone giovedì 6 novembre hanno affollato la sala, curiosi di assaporare le pietanze ispirate a sua maestà il porcino. A presentare questo eccezionale prodotto del territorio i membri del Consorzio di Tutela, che ne hanno illustrato i numerosi pregi: dal profumo al sapore dolce e aromatico alla consistenza piacevolmente soda. Al suono delicato delle note di pianoforte lo spettacolo gastronomico va in scena: viene servito un menu composto con maestria dove trionfano i frutti dell’autunno e le eccellenze gastronomiche della zona per valorizzare il gusto del re del bosco.
Si comincia con un carpaccio di porcini adagiati su un letto di insalata con scaglie di Parmigiano e tartufo, una sfogliatina di funghi porcini e una quiche a base di zucca e castagne. Dopo gli antipasti è la volta di risotto ai funghi suillis, panzerotti alle melanzane e sella di vitello alla “Orloff”, accompagnato da patate arrosto e salsa ai porcini. Gran finale con la torta di San Martino abbinata alla salsa di mirtilli.
La cena, una festa per gli occhi e per il palato, è terminata. Guerrino riparte per il Veneto e come dice sempre lui “a Dio piacendo arriverci alla prossima volta”.
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Grand Hotel Terme Astro
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Inserito il: Dec 9th 2008
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